職人技と思える1番の料理は？

これぞ職人技と思える1番の日本料理は何ですか？
十割そば
天ぷら
握り寿司
鰻丼（鰻重）
おでん
因みに私は天ぷらやそばはお店で食べてこそ美味しいと思うので家では先ず作りません。